El locro, una de las comidas más tradicionales de Argentina, tiene diferentes recetas, según cada región y según la impronta de cada cocinero. Acá, una opción abundante para 10 comensales.
Así es la receta de está comida tradicional.
Aunque se puede comer en cualquier momento del año (sí, incluso en verano para los más audaces), el locro es un típico plato que se sirve durante las fechas patrias. Y este 25 de mayo, aniversario de la Revolución de Mayo, no es la excepción.
Sólo hay que tener un poco de paciencia, muchas ganas de cocinar, y tiempo. Pero, ya se sabe, lo bueno siempre se hace desear.
Ingredientes para el locro: lo que hay que saber
1,5 k de sobre pecho (tapa de asado)
350 g de huesito de cerdo
350 g de patita de cerdo
350 g de panceta
350 g de chorizo colorado
500 g de maíz blanco
350 g de poroto pallares
2 k de zapallo criollo
3 a 5 l de agua hirviendo
Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo
1/2 atado de verdeo
1 k de cebolla
2 cdas. de ají molido
3 cdas. de pimentón dulce
Aceite c/n
1 cucharadita de pimienta blanca
Sal a gusto
Aunque se puede comer en cualquier momento del año (sí, incluso en verano para los más audaces), el locro es un típico plato que se sirve durante las fechas patrias. Y este 25 de mayo, aniversario de la Revolución de Mayo, no es la excepción.
Sólo hay que tener un poco de paciencia, muchas ganas de cocinar, y tiempo. Pero, ya se sabe, lo bueno siempre se hace desear.
Esta receta de locro rinde para 10 y hasta 15 porciones. Este es el paso a paso para hacerlo en casa.
Ingredientes para el locro: lo que hay que saber
1,5 k de sobre pecho (tapa de asado)
350 g de huesito de cerdo
350 g de patita de cerdo
350 g de panceta
350 g de chorizo colorado
500 g de maíz blanco
350 g de poroto pallares
2 k de zapallo criollo
3 a 5 l de agua hirviendo
Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo
1/2 atado de verdeo
1 k de cebolla
2 cdas. de ají molido
3 cdas. de pimentón dulce
Aceite c/n
1 cucharadita de pimienta blanca
Sal a gustoPlay
Cómo hacer el locro para el 25 de mayo, paso a paso
La noche o día anterior:
- Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas).
- Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios y cortar en dados de aproximadamente 2 centímetros.
- Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.
- Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
- Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
El mismo día del locro:
- Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
- Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
- Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
- Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.
- Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
https://www.lavoz.com.ar/ciudadanos/como-hacer-el-locro-para-el-25-de-mayo-paso-a-paso
